I somras köpte jag en steviaplanta. Den har trivs bra i blomlådan, utan någon större omsorg. Bladen är supersöta och i Sydamerika har man länge använt dem för att söta maten med. Smakmässigt slår den inte vanligt socker, men vill man slippa få hål i tänderna och ett skenande blodsocker och tycker att det känns tveksamt med kemiskt framställda sötningsmedel som aspartam kan det vara ett alternativ. I matbutiken säljs sötningsmedel gjort på stevioglykosider, som är det söta ämnet som utvinns ur växten och som är 300 gånger sötare än socker. Själva plantan får nämligen inte säljas som ett livsmedel, även om den kan finns placerad bland de färska kryddorna på plantskolan. Orsaken är enligt Livsmedelsverket att det ännu inte gjorts någon säkerhetsprövning. Man bör nog därför avvakta tills det finns mer forskning, innan man mumsar i sig allt för stora mängder av växten. 

Torkad stevia

Lägg bladen på en bricka i ett fönster. När de torkat, mixa till ett pulver. Klart att söta smoothien eller kakdegen med, men se upp, torkade blad är ungefär 30 gånger sötare än socker så det behövs pyttelite!

Egentligen är det inte svårare än att brygga en kopp te, det är bara det att man måste vänta längre innan man får smaka på kombuchan.

Recept

• 2 liter vatten
• 3 st neutrala tepåsar
• 1,25 dl socker
• kombuchasvamp med 2 dl vätska
• hallon

Jag kokade upp vatten, hällde över det i en stor glasburk och lät tre tepåsarna dra i 15 minuter. Jag tog svart te, men det ska fungera med grönt eller vitt te också, bara de inte har någon tillsatt smak. Sedan rörde jag ner socker. När teet svalnat till 25 grader tillsattes kombuchasvampen och 2 dl av det sötade teet den låg i sedan tidigare. Burken täcktes över med ett tygstycke och ställdes i skåpet ovanför micron. Där är det mörkt och det finns en viss luftgenomströmning.

Efter drygt en vecka smakade jag med ett sugrör och var nöjd. Det är en smaksak hur syrlig man vill ha den. Jag hällde upp drycken i glasflaskor tillsammans med lite hallon. En skvätt fick vara kvar i burken tillsammans med kombuchasvampen. Flaskorna fick stå ytterligare ett par dagar i rumstemperatur med locket på, för att det skulle bildas lite bubblor i drycken. När kombuchan är helt färdig förvaras den i kylskåp. Sedan är det bara att ta ett glas när man vill bli extra frisk och snygg…

Kika här hur jag odlade upp en kombuchasvamp från en köpt flaska.